廚余垃圾的范疇在近年來隨著垃圾分類的推開持續(xù)更新。行業(yè)對“廚余垃圾”的定義比較清晰，即城市里面生產(chǎn)、生活中產(chǎn)生的有機垃圾，主要來源于三個部分，第一是居民的家庭中產(chǎn)生的剩菜剩飯，第二是餐館、食堂產(chǎn)生的殘渣，第三是農(nóng)貿(mào)市場、商超產(chǎn)生的。在2012年發(fā)布的餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范（CJJ 184-2012）中，將餐廚垃圾分為餐飲垃圾和家庭廚余垃圾兩大類。其中餐飲垃圾是在餐館、食堂產(chǎn)生的，而家庭廚余垃圾則是特指在居民家中產(chǎn)生。伴隨著垃圾分類工作的不斷推進，近期國家和行業(yè)的標準進行了更新，對廚余垃圾進行了一個不同維度的劃分，使“廚余垃圾”的定義也發(fā)生了一些變化。在去年頒布的生活垃圾分類標志（GB/T 19095）中對“廚余垃圾”做了一個在標志上的劃分，分成了家庭廚余垃圾、餐廚垃圾以及其他廚余垃圾。其中新加入的其他廚余垃圾主要是在市場和商超產(chǎn)生的殘渣。而目前行業(yè)中所指的廚余垃圾處理主要指的是家庭廚余垃圾以及其他廚余垃圾這兩部分。

上圖中可以看出，廚余垃圾的化學(xué)組成主要包括水分（86.6%）、有機碳（6.1%）、氮磷鉀等營養(yǎng)元素（0.8%）。與餐廚垃圾相比，組成基本類似，但也有一定區(qū)別。比如廚余垃圾處理過程中發(fā)現(xiàn)，入廠廚余垃圾含固率普遍在15%左右，與餐廚垃圾相比偏高，集中式處理通常采用的工藝為干式厭氧。廚余垃圾另外一個較突出的特征就是雜質(zhì)含量很高，雜質(zhì)分兩個類型，一種是輕質(zhì)雜質(zhì)，另一種是重質(zhì)雜質(zhì)。輕質(zhì)雜質(zhì)主要包括塑料片、紙等。另外，實踐發(fā)現(xiàn)廚余垃圾中廢油脂的含量相對比較低，主要是由于居民一般會將含油較高的廢湯汁倒入下水道中，導(dǎo)致大部分油脂不會進入廚余垃圾收集體系。

廚余垃圾有較明顯的季節(jié)性及地域性差異。

如上圖所示，通過對武漢市各種垃圾組分變化的全年監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)廚余垃圾（最上方紅線所示）在全年有較明顯的隨季節(jié)變化的趨勢，其中夏季有機質(zhì)含量相對較高，冬季較低。而在今年疫情期間，廚余垃圾的組分和去年的趨勢呈現(xiàn)出不同的表現(xiàn)。

如上圖所示，通過對2016年北京不同類型社區(qū)廚余垃圾的產(chǎn)量及組分進行跟蹤調(diào)查分析，發(fā)現(xiàn)廚余垃圾的人均產(chǎn)量從老城區(qū)到鄉(xiāng)村，呈現(xiàn)出逐步遞減的趨勢。主要原因在于老城區(qū)老人比較多，在家里做飯比較多，農(nóng)貿(mào)市場采購量比較大。白領(lǐng)、年輕人比較多的小區(qū)里面，則更傾向于點外賣，或者在單位食堂、餐館就餐，廚余垃圾產(chǎn)生量相對較小。這樣的人均廚余垃圾產(chǎn)生分布，也可以為未來工程設(shè)計過程提供一定參考，如環(huán)衛(wèi)收運車輛的配置等。

 廚余垃圾處理技術(shù)的多維績效評價

隨著生活垃圾分類工作的不斷推進，廚余垃圾的處理需求也隨之釋放。近年來眾多廚余垃圾資源化處理技術(shù)不斷涌入，如單體體量較大的干式厭氧發(fā)酵到體量較小（低至10-20公斤每日）的堆肥等，而每一個技術(shù)屬于什么類型，其核心技術(shù)原理又是什么，應(yīng)該如何去辨識等問題成為很多項目在技術(shù)選型過程中遇到的問題。

評估各類廚余垃圾處理技術(shù)，首先便要對廚余垃圾處理技術(shù)進行系統(tǒng)分類。研究發(fā)現(xiàn)，可以從下列幾個維度進行分類。第一是技術(shù)本身的目標，是資源化還是無害化。第二是技術(shù)原理，從生物的反應(yīng)過程，常見的包括厭氧、好氧，還有熱處理等一些新技術(shù)。第三是規(guī)模，可以分為大型、中型、小型。第四是布局，主要分為集中和分散兩種，或是介于其間的半集中式。通過上述幾個維度的分類，廚余垃圾資源化處理的技術(shù)圖譜（如下圖所示）。

除了對各類技術(shù)進行系統(tǒng)分類，更重要的是建立一套指標體系來評價一項廚余垃圾處理技術(shù)是否適合。

第一步可以通過資源、環(huán)境、經(jīng)濟、社會四維評價體系來對處理技術(shù)進行評價。在這四個維度中遴選22個主要指標，包括約束性的指標和參考性的指標兩類，再將一些有相同意義的指標進行刪除，對有用的指標新的提法進行了補充，最終完善了四維評價體系。

第二步是構(gòu)建基于全生命周期思想的評價框架?！叭芷凇钡睦砟钫诠虖U處理行業(yè)普及尤其是廚余等有機垃圾的資源化處理。所謂全生命周期，包括在邊界范圍內(nèi)的物料運輸和最終處置過程。評估一個技術(shù)全生命周期的資源、環(huán)境效益是一個復(fù)雜的過程，任何資源的消耗，比如電力等，其背后都有對應(yīng)的環(huán)境代價。因此需要將該項目在生命周期的框架下各種污染物排放的濃度和總量以及資源的消耗和環(huán)境的影響進行匯總，用專門的軟件進行分析。舉個例子來說，比如一個技術(shù)，可以做到真正的零排放，沒有任何污染物產(chǎn)出。這樣的技術(shù)就一定沒有任何環(huán)境影響嗎？非也。如果該技術(shù)在實施過程中將消耗大量的能源，比如要耗大量電能，此時需要將消耗的能源以及其背后所帶來的環(huán)境代價全部考慮到技術(shù)的全生命周期框架內(nèi)，最終綜合評價這個技術(shù)。

通過對16個廚余垃圾處理項目的詳細調(diào)研，建立了每一種物質(zhì)流的平衡框架，決定它的物料的輸入和輸出的邊界。同時確定如何評估該技術(shù)，稱之為功能單元。比如處理一噸廚余垃圾的功能單元，通過收集該單元的各種物質(zhì)輸入輸出、排放的參數(shù)、經(jīng)濟參數(shù)以及一些社會參數(shù)，來綜合評估該技術(shù)的最終效益。下圖所示便是評估的結(jié)果，在這張圖上我們可以看到，顏色越深的，代表在某一項指標上其績效表現(xiàn)越好。這個圖傳達了比較豐富的信息，比如廚余垃圾的末端處置的技術(shù)--填埋和焚燒，研究發(fā)現(xiàn)在環(huán)境影響相關(guān)的績效方面的表現(xiàn)是不如資源化技術(shù)的。比如厭氧發(fā)酵的技術(shù)，包括干式、濕式的，在資源、環(huán)境、經(jīng)濟不同的選項里面有不同的表現(xiàn)。

周傳斌選取其中受關(guān)注較多的三類廚余垃圾處理技術(shù)進行拆解。首先是集中式的大型干式厭氧發(fā)酵（如下圖所示）。

左邊就是22項評估指標它的分布范圍。上面有很多小點，每個小點代表不同的項目的真實數(shù)據(jù)。同樣一個技術(shù)類型、不同的技術(shù)案例之間波動非常大。有些數(shù)據(jù)是從技術(shù)資料里面剝離出來的，跟真實運營可能會存在一定的差異，很難收集一個完整的年度運營的參數(shù)。干式厭氧項目有些共性的問題，比如沼液沼渣有效利用的程度很低。尤其是廚余垃圾和餐廚垃圾處理產(chǎn)生的沼渣是有明顯的讓人覺得不愉快的物理特征的，比如容易臭，比如看起來比較粘質(zhì)，沼渣未來資源化利用的途徑是有待探討的。另一個問題是產(chǎn)氣率比較低。

分散中小型好氧生物處理機（上圖所示）能耗比較高，導(dǎo)致資源消耗這類指標是低于其他的技術(shù)類型的，沒有正規(guī)的污水處理渠道，這些肥料目前沒有足夠的回購回銷的手段。還有堆肥的腐熟度問題，如果考慮它是否真實的能夠歸田回用，考慮它的產(chǎn)物真實的去向，發(fā)現(xiàn)腐熟度是一個重要的指標。第二個問題，目前有很多推陳出新的技術(shù)名稱，但是其技術(shù)內(nèi)核幾乎沒有改變，比如好氧，比如干化，但是現(xiàn)在有層出不窮的技術(shù)出來。未來在去比較分析它的時候，會把這些同類的技術(shù)放到相同的評估框架里面去。

第三個是分散式的社區(qū)堆肥（如上圖所示）。目前在一些社會組織的引導(dǎo)下，在全國也有一批這樣的項目，它充分利用小區(qū)的空閑用地，可充分發(fā)動居民參與垃圾分類的熱情。但其部分的環(huán)境指標欠佳，例如溫室氣體排放，且缺乏持續(xù)盈利的能力。這類技術(shù)應(yīng)用需要標準化的物料搭配和作業(yè)的流程，亟待培養(yǎng)一批具有專業(yè)知識的人，在小區(qū)開展廚余垃圾堆肥相關(guān)工作。

“十四五”時期廚余垃圾資源化展望

廚余垃圾資源化會迎來“十四五”新局面。首先對相關(guān)的政策進行梳理發(fā)現(xiàn)，從我國履行可持續(xù)發(fā)展目標來看，主要是要減少生產(chǎn)和供應(yīng)環(huán)節(jié)的糧食的損失，在其他的政策里面有關(guān)于補設(shè)施短板，有重點解決沼液沼渣的問題，對全量消納，精細化管理等等提供一些方向性的引導(dǎo)?？偟膩碚f，我國政策第一是要促減量，這是最核心的，第二是要補短板，補廚余垃圾設(shè)施的短板，第三是梳梗阻，最后是精細化的技術(shù)和精細化的管理。

周傳斌表示，未來的工作趨勢第一是要“多源”。餐廚垃圾、廚余垃圾、園林垃圾需要協(xié)同處理，他們有共同的特點--易腐，也有共同的麻煩就是水分需要調(diào)節(jié)。比如在廚余垃圾、園林垃圾在1：0.5的調(diào)配比例下，可以達到適宜堆肥的含水率和碳氮比。因為園林垃圾和廚余垃圾涉及到跨部門、跨行業(yè)，所以在有些地方會有跨部門和跨行業(yè)的壁壘問題。

第二是“多元”。也就是不同類型的技術(shù)路線要相互補充。需要認識到廚余垃圾的資源和環(huán)境兩個方面的效益，在技術(shù)層面上并沒有絕對的高低之分，需要考慮的是技術(shù)的邊界，考慮它適用的范圍，選擇適宜的技術(shù)。不同的技術(shù)之間可以協(xié)作。

最后是“多維”。也就是在全鏈條進行多維度的綜合績效測評。未來五年，希望一些新的模擬工業(yè)生產(chǎn)的環(huán)節(jié)能夠用到管理里面去，從收集端開始能夠敏銳感知到廚余垃圾不同的參數(shù)，去應(yīng)對隨著季節(jié)或者隨著城區(qū)的快速波動的特征。在生產(chǎn)工藝中間，趨向于更加精細化的數(shù)據(jù)支持和物料微小的調(diào)整背后的工藝的反饋。最后，對廚余垃圾處理技術(shù)的績效評估，未來需要從四個維度，資源化、環(huán)境的影響、經(jīng)濟的可持續(xù)性、以及社會接受程度去綜合考評。

希望未來我國可以通過開展社區(qū)的廚余垃圾堆肥更好的促進垃圾分類工作的推進。哪怕在絕對處理量上不能解決問題，但是也能形成非常全民參與垃圾分類的一個氛圍，這雖然沒有辦法定量評價，但也是非常重要的。

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